Niesfotografowane (vegan)

Cieciorka a la White Plate & Nigel Slater

• puszka pomidorów
• puszka cieciorki
• pół łyżeczki ostrej papryki i słodkiej (opcjonalnie wędzonej), zioła tajskie (lub szczypta kuminu  i imbiru)
• łyżka cukru trzcinowego
• sól i pieprz
• spora szalotka + 2 łyżki oleju + szczypta kuminu
• garść nerkowców uprażonych na suchej patelni

Fasolka w pomidorach

• 400 g fasoli (na noc zalewamy wodą, następnego dnia gotujemy około godzinę)
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, bardzo drobno pokrojona
• 1 łodyga selera naciowego (opcjonalne)
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
  4 ziarenka ziela angielskiego
  1/2 łyżeczki kminu indyjskiego (kuminu)
  szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
  1 łyżeczka soli
  1/2 łyżeczki pieprzu
  2 łyżki cukru
  6-8 łyżek octu balsamicznego
• puszka pomidorów lub 600 ml passaty

W garnku rozgrzać oliwę. Dodać cebulę (i seler naciowy, jeśli używacie, pokrojony drobno), smażyć ok. 3-4 minut, aż się zeszkli. Dodać paprykę w proszku, ziele angielskie, kumin, sól, pieprz i cukier, gałkę (jeśli używamy), smażyć 3 minuty wciąż mieszając. Dodać ocet i pomidory, dokładnie wymieszać i dusić na malutkim ogniu 10 minut.

Dodać fasolę, gotować kolejne 12-15 minut – jeśli potrawa jest zbyt gęsta, można dodać ok. 1/2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody, wymieszać i zagotować.

Ryż smażony „po prowansalsku”

• 120 g brązowego ryżu
• 1 czerwona cebula
• 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek natki pietruszki
• garść orzeszków piniowych (ewentualnie pestek dyni)
• szczypta tymianku i oregano
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• do podania: pomidorki daktylowe; opcjonalnie jogurt grecki lub kilka kostek feta

Zupa brukselkowa i… „inne jarzynowe”

Ryż brązowy z pieczarkami i szpinakiem

• 200-250 g ryżu brązowego
• nieduża cebulka
• 2 ząbki czosnku
• 25 dag pieczarek (najlepiej brązowych)
• 2 łyżki oleju
• 200 g szpinaku
• 200 ml śmietanki (najlepiej sojowej)
• po szczypcie pieprzu ziołowego i gałki muszkatołowej
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• ewentualnie garść startej na drobno wegańskiej mozzarelli lub parmezanu

Makaron brokułowo-porowy

• 1 mały brokuł
• jasna część pora (ok. 15 cm)
• 2 łyżki oleju
• nieduża cebulka
• 2 ząbki czosnku
• 1 kostka tofu
• 200 ml śmietanki (najlepiej sojowej)
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 200 g makaronu (np. gryczanego)

Brokuła gotujemy na parze al dente, cebulę i pora kroimy w piórka i szkolimy na oleju, dodajemy „rozgniecione” widelcem tofu, a po chwili duszenia zalewamy śmietanką. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Dodajemy ugotowany al dente makaron i całość jeszcze chwilę dusimy. Podajemy posypane odrobiną wegańskiej mozzarelli lub parmezanu.

Makaron ze szpinakiem i tofu

• ok. 200 g szpinaku (opakowanie)
  kostka tofu 180 – 200 g
  2 cebule
  2 ząbki czosnku
  sól i pieprz do smaku
  kilka łyżek oleju
  kilka łyżek mleka roślinnego lub śmietany
  200 g makaronu np. penne żytnie razowe

Cebule obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy na złoto na patelni z kilkoma łyżkami oleju. Tofu rozgniatamy widelcem.
Do cebuli dodajemy szpinak i przepuszczone przez praskę ząbki czosnku. Smażymy często mieszając do zwiędnięcia szpinaku i odparowania wody.
Na patelnię dorzucamy tofu, dolewam kilka łyżek mleka roślinnego, solimy i doprawiamy pieprzem. Po 4 minutach, gdy tofu stanie się miękkie wrzucamy ugotowany, gorący makaron i mieszamy.

Crumble rabarbarowe

• 4-5 łodyg rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki kokosowych wiórek
  1/2 szklanki nasion słonecznika
  1/4 szklanki płatków owsianych lub jaglanych
  1/3 szklanki oleju kokosowego
  1/3 szklanki cukru trzcinowego
  1 łyżeczka ekstraktu wanilowego
  1/4 łyżeczki soli

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Rabarbar pokroić, wsypać do foremki oraz wymieszać z mąką i cukrem.

Do Thermomixa dodać wszystkie składniki na kruszonkę i zmiksować na rozdrobnioną, gładką pastę.

Na rabarbar wysypać przygotowaną kruszonkę, naczynie wsunąć do piekarnika i piec przez 25 – 30 minut. Podawać na gorąco z kokosowym jogurtem lub lodami.

Najlepsze boczniaki w cieście

• 1 tacka boczniaka (ok. 250 g)
• 1 szklanka mleka sojowego + 200 g mąki pszennej razowej + 2 łyżki ostrej musztardy + 1 łyżeczka słodkiej papryki + 1 łyżeczka curry + spora szczypta chilli + 1/2 łyżeczki soli
• suchy panier (np. wieloziarnisty)

W jednej misce przygotowujemy ciasto, kolejna panierujemy boczniaki najpierw w cieście potem w panierce i wkładamy na mocno rozgrzany olej. Po usmażeniu z obu stron, wyjmujemy na bibułę papierową aby odsączyć z nadmiaru oleju.

Najlepsze na kanapce np. z liściem sałaty, majonezem i ogórkiem kiszonym…

 

Racuchy tłustoczwartkowe

• 1,5 szklanki mleka
• 2 czubate łyżeczki suchych drożdży lub 30 g świeżych
• 300 g mąki pszennej plus 5 czubatych łyżek
• 5 czubatych łyżek cukru
• 2 spore winne jabłka
• olej do smażenia
• cukier puder do podania

W garnku podgrzewamy mleko. Rozpuszczamy w nim cukier, dodajemy drożdże oraz mąkę. Mieszamy i odstawiamy na 15-20 minut. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy mleko z drożdżami i wyrabiamy w miarę lekkie ciasto (łyżką). W razie potrzeby dosypujemy trochę mąki lub dodaje mleka, na koniec rozdrobnione jabłka, mieszamy ponownie i odstawiamy na 20-30 minut.
Gdy ciasto urośnie, podgrzewamy na patelni olej, nakładamy porcje ciasta i smażymy na małym gazie. Po kilku minutach przekładamy placki na druga stronę, powinny bardzo urosnąć.

Botwinka

• 1 duży pęczek botwinki z buraczkami (ok. 500 g)
• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• szczypta tymianku i chili
• sól morska i pieprz czarny
• 1 – 2 łyżki octu winnego
• posiekany koperek

Do gotującego się bulionu wkładamy posiekaną botwinkę i gotujemy do miękkości na umiarkowanym ogniu przez około 3 – 4 minuty. Dodajemy olej, zioła i chilli oraz ocet winny. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Opcjonalnie wspomagamy barszczykiem „Kowalewski” i zabielamy 😉

Leczo

• 2 średnie cukinie (żółta i zielona)
• 2 papryki (żółta i czerwona)
• 1 cebulka dymka
• 2 ząbki czosnku
• 4 – 5 łyżek oleju rzepakowego
• pół pęczka pietruszki
• spora szczypta czubricy łagodnej i mniejsze: pieprzu cayenne i papryki słodkiej wędzonej
• sól himalajska i świeżo zmielony pieprz

Bulion

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 1/2 pora
• 3 litry wody
• 5 ziarenek ziela angielskiego, 3 listki laurowe
• 1 łyżeczka soli morskiej, 8-10 ziarenek czarnego pieprzu
• 1 cebula
• 5-6 suszonych grzybków
• kilka gałązek natki pietruszki

  Drożdżowce

  Z musem dyniowym:

  • 1 ¼ szklanka mąki pełnoziarnistej
    1 szklanka mąki pszennej
    4 łyżki cukru trzcinowego
    3 łyżki ciepłego oleju kokosowego
    ¾ szklanki puree z dyni
    szczypta soli morskiej
  • zaczyn:
    20 g świeżych drożdży
    3 łyżki letniej wody
    1 łyżeczka mąki
    1 łyżeczka cukru

  Przygotowujemy zaczyn: w letniej wodzie rozkruszyć drożdże, wymieszać je z mąką i cukrem. Odstawić na 10 minut.

  Do naczynia maszyny do pieczenia chleba wsypać składniki na ciasto, dodać drożdżowy zaczyn i wyrobić elastyczne, zwarte ciasto. Pozostawić do wyrastania na ok. 2 godziny.  

  Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkować je na prostokąt o grubości 0,5 cm. Przy pomocy silikonowej szpatuły rozprowadzić nadzienie (np. konfiturę) na cieście. Zawijać warkocz zgodnie z tą instrukcją, gotowy przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Warkocz pozostawić do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. Piec przez 30 minut w temperaturze 190 stopni. Gorący warkocz wyjąć z piekarnika i posmarować syropem klonowym.

  Najprostsze:

  • 4 szklanki mąki pszennej (np. 2 i 1/2 białej i 1 i 1/2 razowej)
    1 1/2 szklanki mleka roślinnego
    8 g suchych drożdży instant
    1/4 – 1/2 szklanki cukru trzcinowego
    szczypta soli
  • 1/2 szklanki oleju

  Mleko podgrzać w małym rondelku – ma być ciepłe, ale nie gorące. Do naczynia maszyny do pieczenia chleba przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól i ciepłe mleko i wyrabiać przez 3 – 4 minuty. Następnie wlać olej i wyrabiać do końca programu. Pozostawić do wyrastania na ok. 1,5 godziny. Nasmarować dłonie kilkoma kroplami oleju i delikatnie wyjąć ciasto z miski, przełożyć do blachy i rozciągnąć. Przy pomocy silikonowej szpatuły rozprowadzić nadzienie (np. konfiturę) na cieście. Pozostawić do wyrastania na ok. 1 godzinę. Piec przez 30 minut w temperaturze 190 stopni.

   

  Kanapkowa pasta dyniowa

  • 1 dynia Hokkaido (pieczemy ok. godzinę w 190 st. C i przygotowujemy puree)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek pietruszki (posiekanej)
  • szczypta płatków chili
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 8-10 suszonych pomidorów
  • sól i czarny pieprz

  Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na oleju, dodać chilli, a pod koniec posiekaną natkę.

  Puree dyniowe blendujemy z octem balsamicznym i suszonymi pomidorami, dodajemy zawartość patelni, dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ryż smażony z porem i rodzynkami

• 125 g ryżu brązowego (1 torebka Uncle Ben’s)
• ok. 10 cm białej części pora
• średnia czerwona cebula
• 40 g rodzynek
• 1/3 łyżeczki kuminu, 1/2 – cynamonu, po 1/4 – kardamonu i gałki muszkatułowej
• 2 łyżki oleju
• opcjonalnie do posypania: 30 g uprażonych na patelni orzeszków piniowych

Ryż gotujemy zgodnie ze wskazaniami na opakowaniu, cebulę i pora kroimy w piórka. Na rozgrzany olej wkładamy najpierw pora, a po chwili cebulę, rodzynki i przyprawy. Smażymy aż będę szkliste, dodajemy ugotowany ryż, solimy do smaku. Opcjonalnie podajemy posypane prażonymi orzeszkami piniowymi.