- 3 czerwone papryki
- 200 g brązowego ryżu
- 2 niewielkie cebule
- 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
- garść orzeszków piniowych
- 200 g pomidorków daktylowych
- 250 g sera feta
- pół pęczka natki pietruszki
- szczypta tymianku i oregano, sól morska, świeżo zmielony pieprz
Ryż gotujemy, paprykę kroimy na połówki i usuwamy wnętrze. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, i dusimy na rozgrzanej oliwie. Dodajemy orzeszki pinii, a gdy się przyrumienią przyprawy, następnie ugotowany ryż. Po chwili pokrojone na połówki pomidorki, posiekaną pietruszkę, na koniec pokrojoną w kosteczkę fetę i delikatnie mieszamy. Wykładamy do przygotowanych papryk i zapiekamy przykryte folią aluminiową przez około 50 – 60 minut.