- 400 g mąki (tu: 340 g pszennej pełnoziarnistej + 60 g jaglanej)
- 1 jajko
- 200 g masła
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
Z powyższych składników zagniatamy ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki.
Przygotowujemy farsz:
- 600 g kapusty kiszonej
- 40 – 50 g suszonych podgrzybków
- 1 cebula
- 3 łyżki oleju
- 1 jabłko
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/4 szklanki wody
- 150 g suszonej żurawiny
- pół pęczka natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki kminku
- po szczypcie cząbru i tymianku
- świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki sosu sojowego
Grzyby zalewamy wrzątkiem. Cebulę pokrojoną w piórka wrzucamy na rozgrzany olej i delikatnie rumienimy przez kilka minut. Dodajemy kapustę, przyprawy: pieprz, kminek i sos sojowy. Mieszając smażymy przez minutę. Dodajemy grzyby oraz obrane i starte na tarce jabłko. Wlewamy wino oraz wodę i gotujemy. Dodajemy żurawinę i gotujemy przez około 10 minut, w międzyczasie kilka razy mieszając. Odparowujemy nadmiar wody. Na końcu dodajemy posiekaną natkę pietruszki, studzimy.
Ciasto dzielimy na części: 2/3 + 1/3. Większą część rozwałkowujemy, aby wykleić formę do tarty. Wykładamy farsz z kapusty i przykrywamy rozwałkowaną pozostałą częścią ciasta. pieczemy 50 min. w 200°C.