- 2 kg buraków upieczonych w piekarniku (buraczki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 1 godzinę lub do czasu aż będą miękkie)
- 3 litry bulionu warzywnego
- 1 średnia cebula
- 1 łyżka masła
- 1 listek laurowy
- 3 – 4 ziela angielskie
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 4 – 5 łyżek octu balsamicznego
Do gotującego się bulionu wkładamy upieczone buraczki, obrane i pokrojone w plastry. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz oraz pokrojoną i podsmażoną na maśle cebulkę. Odstawiamy na noc. Następnego dnia barszczyk podgrzewamy, uważając aby nie zagotować. Dodajemy ocet balsamiczny i odcedzamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.