Składniki na 2 porcje:
- 4 małe pomidorki (poza sezonem 1 puszka pomidorów)
- 1 cebula szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- suszone oregano i szczypta płatków chilli
- 2 jajka
- 80 g sera feta
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Soczewicę gotujemy. Cebulkę kroimy w piórka i podduszamy na maśle z czosnkiem. Dodajemy pomidory i gotujemy około 10 minut, następnie dodajemy soczewicę i przyprawy. Po chwili wykładamy na wierzch pokrojoną w kostkę fetę i wybijamy jajka. Gotujemy pod przykryciem około 5 – 7 minut, przed podaniem posypujemy natką pietruszki.